San Sebastián, 7 oct (EFE).- El restaurante murciano La Tropical ha ganado el Campeonato Nacional de Parrillas de San Sebastián Gastronomika, título que consigue por segunda vez, tras su victoria en la edición de 2023.
La organización del congreso ha informado en una nota de que La Tropical ha conquistado de nuevo el primer puesto con una pieza suministrada por la cárnica Trasacar, en el campeonato que ha reunido este miércoles en el Kursaal donostiarra a algunos de los mejores parrilleros y carnes del país.
Equipos procedentes de Valladolid, Murcia, Valencia, Girona y Huesca, así como del País Vasco y Navarra, han tomado parte en el certamen, que ha vuelto a poner el foco en «algunos de los grandes debates del mundo de la carne», como el punto óptimo de cocción, la infiltración, la temperatura de atemperación o la elección del cuchillo».
Un jurado profesional, con figuras destacadas de la especialidad, como José Gordón, de El Capricho (León), Jon Ayala, del Laia (Hondarribia, Gipuzkoa) o los expertos vascos Xabi Gorrotxategi y Juanjo Arratibel, así como un jurado popular formado por unos 60 aficionados vinculados a la restauración, han sido los encargados del fallo del concurso.
La chuleta ganadora ha sido servida por el equipo de La Tropical, encabezado en la parrilla por Mohammed El Hamdy, junto a Mariano García.
Tras expresar su emoción por volver a ganar en San Sebastián Gastronomika, El Hamdy ha explicado que al cortar la pieza vencedora ya ha podido «apreciar algunas de sus principales cualidades: muy buena textura, los tres colores y un buen grado de infiltración».
Un responsable de Trasacar ha explicado por su parte que la carne procedía de «una frisona» que suministran habitualmente «con una maduración clásica de 22 días», pese a la tendencia actual de maduraciones más prolongadas. EFE
